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侨中王丹霞:谢绝百万年薪 烹饪技艺高超 痴迷职教讲台
发布时间:2013-12-02 13:15     作者: 小美家宴   

侨中王丹霞:谢绝百万年薪 烹饪技艺高超 痴迷职教讲台
浏览量:4910  发表日期: 2006-8-30  来自: 市教育局办公室

在奠基中国2005教师节特别节目上接受杨澜采访

 

情系职教


温州华侨职业中等专业学校  王丹霞

    王丹霞,中共党员,温州华侨职业中等专业学校烹饪专业教师,中式烹饪高级技师,中国烹饪大师,餐饮业国家级考评员,浙江省名厨委员会委员。1991年以来先后获浙江省首届“职教之星”、温州市先进教育工作者、浙江省首届十佳青年教师、全国优秀教师、全国三八红旗手等称号。

    其实,我真的没有什么值得讲的,因为我既没有特别感人的事迹,也没有什么伟大的创举,只是和所有的教师一样,在自己平凡的岗位上,做着自己该做的事。只不过我特别幸运,一直以来,身边总是有关心我、理解我、支持我、帮助我的家人、领导、同行、同事、学生和学生家长,最让我值得自豪的是——我有一位令人敬佩的师傅和既像母亲又像朋友的师母,还有十几位能够包容我所有缺点的师兄弟,他们的呵护和关怀,总让我分外感动。
我是1986年7月毕业于温州华侨中学(温州华侨职专原名),是华侨中学烹饪专业首届毕业生,毕业后留校到现在一直当专业教师。二十年来,我痴迷教育,痴迷烹饪,既当“教师”又当“厨师”,努力扮演好这两个角色。二十年来,我从一名初出茅庐、不被人看重的职高毕业生成长为高级烹饪技师、、国家级烹饪考评员。烹饪是我的挚爱,在烹饪的世界里,我特别地畅快,特别地幸福。1992年我参加浙江省二级厨师晋升一级厨师的考试,当时全省有一百多名考生参加,年纪最轻的我竟取得了全省第一名的好成绩。后来,我经常被推荐参加一些重大的接待任务,比如说,我就很荣幸地参加了朱熔基总理、邵逸夫先生等在温考察期间的接待工作。今年四月份,我们校长又动员我申报“中国烹饪大师”称号,申报“中国烹饪大师”的资格审查相当严格,要先经过省烹饪协会的审查,然后再由省烹协上报中国烹饪协会进行审查,都通过后才有资格参加考试,今年的考试包括论文答辩、菜单设计、菜肴营养成分分析、专业知识考核和自选菜肴制作。考核现场可谓高手云集,结果在参评所有选手中,我取得了综合分第二名的好成绩,也由此成为浙江省中职学校的第一位“中国烹饪大师”。
回首自己的成长道路,我走得并不平坦。1984年,懵懵懂懂的我被家人送到温州华侨中学学习烹饪,因为我的许多亲戚都在国外开中餐馆,家人想让我出国。当时的温州华侨中学为了给华侨子弟今后出国定居和就业创造条件,根据海外侨领的提议刚刚创办了首届两年制烹饪班,招收了32名学生,我有幸成为其中一员。当时的我对烹饪了解不多,通常女孩子学烹饪专业又特别少,学生时代的我承受了来自各方面的压力。说实话,刚开始我对烹饪并不感兴趣,看到老师给我们发菜刀和吊锅时,我不敢想象一个文静、瘦弱的女孩子怎么会整天挥舞着刀叉,手持铁锅,再加上其他班级的同学经常以“厨房佬”来取笑我,因此那时的我整天萎靡不振,学习也很被动。是两位行业前辈改变了我对烹饪的看法,也改变了我的学习态度,一是在1984年的时候,金次凡师傅代表浙江省参加在北京人民大会堂举行的第一届全国烹饪技术大赛,取得全国最佳厨师称号,受到了国家领导人的接见;二是见识了当时温州最优秀的女厨师周联和老师炉火纯青的刀工技术,从那时起我就把周老师作为自己的榜样,暗暗下定决心,要付出比其他同学更多的艰辛和努力,以自己的行动证明看似柔弱的女孩子照样可以成为一名优秀的厨师。
在华侨中学老师的教导下,我渐渐对烹饪有了了解并喜欢上它。我懂得了烹饪不单是一门手艺活,更是一门博大精深的艺术。要做一名优秀的厨师,除了要练就一身扎实的基本功,还要了解美学、哲学、化学、心理学、营养学等等各类知识。如刀工操作,讲究原料成形厚薄均匀、粗细统一、长短一致,要求动作迅速利索;冷菜拼摆,讲究原料之间色泽、质地、营养等的搭配,要求既有食用价值,又要有欣赏价值;热菜制作,除了掌握炸、溜、爆、炒、煎、贴、溻等几十种烹调方法的操作,还要求作品色、香、味、形俱全,保存甚至提高菜肴的营养价值;果蔬雕要刀法娴熟、造型美观、形状逼真,才能赏心悦目、诱人食欲。
很幸运,在学校学习期间,我的班主任葛翔老师和李集津老师对我十分喜爱,象对待亲生女儿一样,从学习、生活各方面无微不至地照顾我。实习分配时,还把我安排到了温州酒家。80年代中期的温州,最具规模和知名度的餐饮店是温州酒家、华大利餐馆和浙南酒楼。而温州酒家更是名厨云集,金次凡、仇云华、潘晓林等大师当时都在温州酒家工作。我自然十分珍惜这次难得的机会,早上别人8点半上班,我6点多就已经在和勤杂工一起杀鱼洗菜,向他们学习烹饪原料的初步加工技术,下午休息时间,我就呆在哪个角落练习食品雕刻,晚上总是在准备好第二天的用料后再离开酒店,那时温州酒家的生意特别兴隆,一晚上切50斤甚至更多的海蛰皮对我来说是家常便饭。由于我在实习期间表现突出,有幸被仇云华师傅收为徒弟,同时得到金次凡、潘晓林等老师的精心指导。金先生是温州烹饪界的泰斗,我们对他自然怀有一种敬畏之情,但金先生却远比我们想象的要亲切随和的多,他和其他师傅一样关心扶植着每一个热爱烹饪的学生。记得在学校组织毕业考的前一天,我刚好中暑了,十分难受,但第二天就是毕业操作考试,就不敢提起自己中暑的事情,只是强忍着练习,但细心的金先生却早看在眼里,每当我做好一道菜,他就把我拉到旁边休息,自己跑去刷锅洗碗,全部都整理好以后,再让我继续操作,我师傅则又是请人给我放痧又是给我买药。有一次,我问了金次凡先生一个问题,金先生当时说不大清楚,过后我也就把这事给忘了,大约过了两周,有人说金次凡先生电话找你,我不禁一愣,心想金次凡先生怎么会找我呢,原来是金先生打电话告诉我问题的答案。烹饪界的泰斗却如此关心一个普通的学生,这让我感动不已。从他们身上,我也似乎悟出了一点为人处事的道理。
两年的时间很快就过去了,86年毕业时,我面临三种选择:一是出国。二是去酒店上班。在毕业前我的计划是先在酒店继续学几年,等到有了一定的水平后再出国,没想到学校要求我留校,经过再三考虑,我选择了留校,学校培养了我,当学校需要我时,理所当然要留下,但没想到一留就留到现在。那时的我特别辛苦,白天在学校听老教师上课,帮他们批改作业,晚上到温州酒家学习,而每月的收入只有学校发的40元生活费,但技术上的提高却是突飞猛进的。慢慢地,温州餐饮界知道我的人开始多了起来。当社会上的大酒店出高薪聘请我的时候,当看到自己的同学在国外做的那么成功,师兄弟们个个事业有成的时候,当过去的学生碰到我,问“老师,你还在学校干吗?出来我们一起干吧” 的时候,我的思想不是没有动摇犹豫过,我也曾自卑过,我经常问自己——难道这辈子就这样子啦,因为毕竟外面的诱惑太大了。但我最终还是选择了教师的职业并把他做为自己终身的事业,很多人对我的选择不理解,说我太傻了,我知道是学生让我无法离开学校、离开讲台。一个酒店没有我,还可以有其他技艺高超的师傅,而学生如果没有我,情况可能就会不同,因为我们学校的专业老师一直比较少。再说,如果每个老师都和我一样,为了自己离开学校,那么,谁来给行业培养优秀的从业人员呢?
除了专业课教学外,多年来,我还担任烹饪班班主任。我所带的烹饪班是全校入学成绩最差的一个班级,这些孩子最大的特点是自卑、对学习没有兴趣,任何事情他们都认为自已应该是最后一名才正常,每当看到我的学生们这种状况时,我心里特别难受,特别担心,这样的状况以后怎么能在社会上有自己的立足之地呢?同时深深感到自己责任的重大,我总是告诉自己,无论多么困难,也一定要带领他们走出失败的阴影,帮他们树立信心——
我们学校抓学生行为习惯的做法是开展六项红旗竞赛,刚开始大部分同学都认为这竞赛对我们来讲是毫无意义的,反正每周垫底的必定是我们,这时候我就对学生说,我们能否做到倒数第二呢?能够作到就说明我们是最棒的,既然可以是倒数第二又为什么不可以是倒数第三、第四呢?在这过程中,每当失败的时候,我总是说,不是你们不行,是老师没考虑周到。欣慰的是到了第四学期,由班干部制订的班规里面有这么一条——六项红旗没有进入前三名,百分制全班同学扣分,班干部加倍扣。
通过不懈的努力,我的班级多次被评为校“文明卫生标兵”、“最佳考风班级”等。当学生们问我:老师,再拿奖状,贴哪儿呢?当看到我的学生在周记里写——我们全班同学都有两位妈妈,一位是生育我们的妈妈,另一位是我们大家共同的妈妈时,我热泪盈眶。
我所带的98届有一位学生敌对心理特别明显,有一次发现他竟然把刀藏到身上来校上课,在惊吓之余,我提议学校不要马上处理,先了解情况,经过了解得知这位孩子在初中的时候被同学欺负怕了,想在新的环境里来个先发制人,家庭情况也比较特殊,他妈妈很少在家,而他爸爸的脾气又比较古怪,作为班主任我总感觉他的情况是可以改变的,就有意在学习、生活上对他特别的照顾、关爱,一个学期不知要往他家里跑多少趟,老是担心他出事,有一天我儿子因为生病没有去幼儿园,中午我就回家陪我儿子,刚睡下就梦见他出事了,打个滚拚命下楼打的去学校,其实从我家到学校步行也就十分钟时间,当看到他在教师里好好的,我却留泪了,后来这位孩子总算能够与同学友好相处,并以高分考入浙江旅游学院,那年教师节在他寄给我的明信片上写着这么一句话:老师,我不可能是您最棒的学生,而您是我一生中遇到的最好的一位老师。这句话时时提醒我思考——怎样做让学生满意的老师,做学生、家长心目中的好老师。
我班的叶建飞是一位文化课成绩差,性格内向的孩子,要是不主动找他说话,他一个月也不会和你说上一句话,不过我发现他在上专业课时特别专注,在家访的时候,得知这位孩子在家也经常练习刀工、雕刻,就常常找他聊天,跟他讲一些行业前辈的故事,在高二时参加电视吉尼斯刀工比赛就取得了冠军,当专业成绩拔尖后,他也懂得仅仅专业好还不够,毕业时文化课没有一门不及格。刚毕业那一年的九月份,我动员他参加市烹饪大赛,想让他去锻炼锻炼,结果却出乎意料的获得总分的第三名,成为温州市最年轻的操作技术能手,在04年11月举行的第三届浙江省烹饪技术比赛中,他是唯一一位获得三枚特金奖的选手。在第五届全国烹饪技术大赛上获果蔬雕金牌、冷菜银牌,并被评为全国优秀厨师。
03届的茂威中考成绩不到200分,报到的第一天就大模大样在宿舍走廊上吸烟,在家是老大,只要爸妈一批评就跑到奶奶家绝食,他爸妈就要吃不了兜着走。刚来校时,家长每天一个电话问他有没有来上课,开学不到一个月就因打架被处分,不过还好,三年也就这么一次,(据说特别怕我)。后来还在校第八届烹饪技术比赛中,获得热菜三等奖,今年在毕业前就被酒店要去了。
当看到这些孩子有了改变,看到他们毕业后在社会上有所作为,听到他们的好消息,我更加坚信自己的选择是对的,我的付出是值得的,我认为这样比在外面赚大钱更加有意义。
我深知职业技能对职高生的重要性,怀有一技之长,才能在激烈的社会竞争中立足。为此,我特别重视学生职业技能基本功的训练。想一口吃成胖子的人终究不能长久,只有苦练基本功,熟练刀法于手于心,才能达到“庖丁解牛,游刃有余”的境界。这一方面,职业学校专业教师的技能示范具有极强的震撼力。一次,有人问我,看你也不凶,学生对你怎么这么敬畏呢?我自己也不得其解。后来,还是一个学生告诉我,老师你竟然能用“切”的刀法快速把生姜加工成比纸还薄的片,比头发还细的丝,并且每一根的粗细还这么均匀;一根细细的萝卜,在你手上一会儿就成为几米长的丝,太厉害了,我们要练多少年才能象你这样啊!我告诉他们只要每天练半小时就可以了,问题是看你能否坚持住。
确实,我们的学生很争气。
04年4月,由我们学校五名同学组成的温州代表队,参加浙江省教育厅和浙江省电视台联合举办的省首届中职学生烹饪电视大赛。比赛全程由浙江电视台录像,并在“五一”期间的黄金时段分7天通过卫星向全国观众播出。这在全国省一级同类大赛中还是前所未有的。我校学生凭着扎实的基本功,良好的心理素质和团队协作精神;在热菜烹制、冷菜拼摆、点心制作、食品雕刻、宴席摆放及知识问答、点评提问等方面一路过关斩将,获团体总分第一,荣膺此次大赛唯一的团体金牌。除了获得团体金奖外,我校学生在这次比赛中还获得面点单项金奖、热菜和雕刻这两个单项的银奖及冷菜单项的铜奖。这次获胜影响极大,国家教育部主办的《中国职业技术教育》杂志专程前来我校采访,并刊发了长篇报道《绽放在瓯江畔的职教奇葩》一文介绍我校烹饪专业的办学情况;省内外兄弟学校慕名前来取经者络绎不绝。
05年11月我班何温城、项禹、黄海三位同学代表学校参加省中职学生烹饪技能大赛,在120多位参赛选手中取得一等奖前三名的好成绩。
我自始至终觉得,我所做的工作是极其平凡的,成绩也是属于大家的。想不到,我们的社会,我们的国家给了我这么高的荣誉。2005年,在第21个教师节来临之际,我应邀赴中央台现场录制《2005奠基中国》教师节特别节目,作为国家教育部选定的10位一线教师代表当中唯一一位来自职高的教师,我还为全国的教师献上了自己精心制作的水果拼盘——“桃李芬芳”。
我的成长、求学,我的事业都离不开“烹饪”。烹饪是我一生的事业,学生是事业的核心;在烹饪道路上的求索是我的快乐之源,学生的成长则是最强大的动力。我既喜欢当教师也喜欢当厨师,我将继续尽自己的能力扮演好这两个角色。
谢谢大家!

 

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瓯菜宗师金次凡金次凡 生辰 1945.. - 1994.. 逝世
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